Arrancamos la diligencia!

Y es que el mundo de la coctelería a día de hoy no permite un segundo de respiro... uf. o quizás mejor sería que repirásemos todos hondo, bien hondo, así, como si de una clase de yoga se tratase...

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ok! 

En este blog hablaremos (si queréis  de tooooodo lo referente a la coctelería, ( que es mucho, muchísimo  y espero sea un foro abierto, donde toda opinión sea valida, donde el que no sabe o no conoce ( yo el primero, esto lo hago para aprender más, si no no lo habría abierto) pueda preguntar sin miedo, y me gustaría que hablase de las bases en principio, seguido de la tradición y continuando con la innovación y terminando en las chifladuras que a todos nos encantan, oda a Ferran Adriá o al Aviary (oda y sarcasmo, ojo, que también hay que reírse un poco) y vendedores de humo incluidos. 

EL OBJETIVO AL SALIR DE AQUÍ ( BUENO, SON DOS OBJETIVOS) ES SABER UN POQUITO MÁS Y AL LLEGAR A CASA HACER LOS DEBERES Y PODER COMPARTIR NUESTRAS TAREAS CON TODA LA CLASE.

Asi que vamos al tema:

Salimos al encerado... y he visto que en muchísimos blogs de coctelería que abren sus puertas al mundo mundano este con el explotadísimo, mediático  famoso y por lo general, poco demandado (en España) y casi improductivo en barras (yo soy sincero, cuando un cliente me pide esto, se me ponen las lágrimas en los ojos) DRY MARTINI.

Pero no. No quiero. Ya lo sacaremos a la palestra cuando le salga, a el, a mi, o a mi influencia etílica...

Vamos a empezar con otro clasicote, otro de los grandes, si, digamos, el toque de distinción que puede tener una película de Almodóvar si en ellas se sirviesen cocktails, o sea, la sutileza de lo mas salvaje y mundano, la belleza de la palabra PUTA, el summun de lo sórdido, la proporción áurea de la taza del váter (llega ya de símiles)

Y es que esta bebida me encanta ( he de decir que me estoy enrollando porque es la primera entrada, y queda feo eso de una entrada corta nada mas empezar,,,), si amigos, es para mi honor presentarles el:

OLD FASHIONED... no creo que haya decepción.  Es más, seguro que estaréis pensando: que nos va a contar este fulano de esto... ese dualismo del que hablábamos: el bourbon, lo tradicional, normalmente dirigido a un público no de lo mas recomendable, hecho un dandi, esa bebida que gustaría tanto a un vaquero del oeste como a un broker de Wall Street. Esta bebida es la victoria de la clase trabajadora (¿Me estaré colando?)

A ver, la receta es muy sencilla. Bourbon (aquí ya entraríamos en discusiones encarnizadas, cuchillos, desacreditaciones e intereses que no nos llevarían a ningún lado), mejor, whiskEy, azúcar ( o jarabe de azuuuúcar), bitter tipo ( no lo digo) y algo de soda ( o no). Hielo si lleva. Y en un vaso bajo, de whisky, on the rocks, si, con una base bien pesada...

No hay receta en ningún lado!!!!

Quiero decir... no hay receta. Hay mil recetas.

Entonces, lo que me gustaría hacer es lo siguiente: voy a poner la receta que a mi me gusta (de un old fashioned tradicional)  y luego ya veré. Lo que molaría mogollón es que después vosotros pusieseis vuestras recetillas, trucos, porqués, impresiones, pruebas o gustos...  Vamos al asunto:

OLD FASHIONED:

8 cl de whiskey (en este caso pongo uno de tirada general, QUE NO ES BOURBON, sin exquisiteces máximas  Jack Daniels

1 terrón de azúcar la perruche blanco

c/s de bitter angostura

c/s de soda swcheppes

guinda/cereza al marrasquino

piel de naranja

bien de hielo

Lo hago así: 

Cojo mi fabuloso y reluciente vaso on the rocks, lo cubro con una servilleta de cocktail blanca, y deposito un azucarillo encima. Desde mi bittero o botella de bitter, hecho dos golpes encima del azucarillo, haciendo que este se empape completamente, y consiguiendo que la servilleta absorba el restante. Creo que de esta manera el equilibrio del cocktail queda perfecto, es decir lo justo dulce por lo justo amargo.

Bueno, vuelco entonces el azucarillo empapado dentro del vaso, lo rompo con la cucharilla con un solo golpe, apretando, y entonces añado una cantidad de soda que no sabría definir... umm... 2.5 cl por ejemplo. entonces empezará a salir una cantidad de espumilla que a mi me hace mucha gracia, pero esa efervescencia rosácea hará disolver bien el azúcar y no encontrar granillos tan indeseables en esta bebida (digo yo) como seria un pelo en la sopa.

Una vez esto este disuelto, añado la mitad del hielo, que depende de como sea este... imaginémonos que se nos ha roto la maquina de hielo (a pesar de la hecatombe que eso supone y de las ganas de matar técnicos y proveedores que surjan)  nos acordaremos del hielo de gasolinera que tenemos en el congelador. Si, al lado de los guisante, ese que compraste porque viste que no tenía un agujero en medio... bueno, pues de ese tamaño mas o menos... tres cubitos de hielo, unas cuantas vueltas de cucharilla mezcladora y ahora viene el punto clave: AÑADO LA MITAD DE WHISKEY. Lo remuevo para ir mezclándolo, que se enfrié bien, no mucho... entonces añado la segunda mitad de hielo. Ahora es cuando cojo el bote de cerezas de Luxardo, lo abro, lo huelo, entorno los ojos, me como una cereza... que rica, bueno, que cojo una cucharadita de ese liquido en el que se conservan las cerecillas, y lo añado. Y luego la segunda mitad del whiskey. Vuelvo a revolver, ahora hasta conseguir ese frío gélido que me gusta tanto...

Ya casi está...

Cojo una naranja, saco una piel larga de esta, sin escatimar, es un old fashioned. La exprimo CON LAS MANOS, porque deberia poder hacerlo. La piel podria decorarse, mucho, pero le estoy poniendo un old fashioned a John Wayne, un cow boy, que no esta con florituras, ha de guiar una diligencia, y ya está impacientandose porque su "shot" esta tardando demasiado... la deposito en la superficie, así  con cariño, y luego vuelvo a cojer las cerezas de luxardo, me como otra cereza y pongo una dentro del vaso, dentro de la bebida, que se vea bien.

Y con un breve "forastero; su bebida" le dejo la bebida a John Wayne.

Y así.

A esta bebida podríamos darle mil vueltas...

Ahora os toca a vosotros...

Os dejo aquí 3 vídeos de old fashioneds alterados, que me parecen brillantes.

Espero os guste el blog amigos, y que nos veamos mas a menudo.

Ya sabéis. Mise (dans votre) place